肠衣通常分为天然肠衣和人工肠衣。天然肠衣，首要运用动物内脏中最长的肠子，如今通常用羊的肠子故又称为羊肠衣，猪肠子作肠衣便称为猪肠衣。曩昔还用过牛肠和马肠作肠衣。天然肠衣的特征是透气性好，所以对商品进行恰当枯燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在商品上，得到咱们喜爱的风味，且肠衣可直接食用。人工肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。 透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为质料，其性质和天然肠衣相近似，咱们称之为胶原肠衣，其特征是有透气性且可食用。非可食性肠衣首要包含纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，这一类肠衣的特征是有透气性但不可食用。如今还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣。　　    非透气性肠衣首要是塑料肠衣，依据资料的不相同可分为聚偏二氯乙烯（PVDC）肠衣和尼龙肠衣等，依据形状不相同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣种类标准较多，可以打印，运用方便，光亮漂亮，合适于蒸煮类商品。