常见的香肠种类及其特点

1、生香肠

也就是生鲜香肠，原料肉主要是新鲜猪肉，绞碎后加入调料与香辛料，充填入肠衣内。由于不加硝酸盐和亚硝酸盐腌制，未经煮熟，含有水分多，未食用时通常在0至4℃条件下贮藏，保质期大约可达2至4天，食用前需要烹煮。市面上这类产品有图林根鲜猪肉肠、基尔巴萨香肠、博克香肠等，但不多见。

2、熟香肠

是用经腌制或未经腌制的肉块，经搅碎、调味、充填入肠衣中，再进行水煮，有时稍微烟熏，制成香肠成品。这种香肠在西方最为普遍，占整个灌肠生产的一大部分。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料，为了防止细菌污染，制作过程中必须先加热，与其他调味料混合后灌入肠衣，再作进一步地烟熏、蒸煮处理，典型的熟香肠有肝肠、血肠和舌肠。这种肠由于含有大量的胶原蛋白，吃起来有嚼头，质地松软，还可以涂抹在面包上食用，在美式西餐较多用作早餐食材。

3、发酵香肠

是用绞碎的肉。

西式香肠更有营养?未必!

美味和健康，常常无法兼得。香港营养师刘晓敏表示，香肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养物质，容易吸收、可口、饱腹性强，而且适合现代都市人的生活节奏，可以加工成多种菜肴。但长期吃的话，营养价值其实并不高，加工的肉类食品无可避免含有一定量的亚硝酸盐，有导致癌症的潜在风险。

此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。特别孕妇、儿童、老年人和体弱者应以少吃为好，肝、肾功能不全者也不宜食用。