不知道你们平时吃香肠的时候有没有像我这样疑惑过：香肠外面这一层肠衣到底是用什么做的？我以前一直疑惑外面这一层像是胶的肠衣到底能不能吃，在之前只要是我自己做饭用到香肠的话，我都会把肠衣剥掉再炒，我一直觉得肠衣不干净或者说是不能吃。那肠衣到底是用什么做的呢？

其实香肠肠衣分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣也就是来源于猪、牛或者羊等动物的小肠，一般使用较多的都是猪肠衣。用猪小肠制作的肠衣一般都是由好几根小肠制作的，猪宰后的新鲜小肠，经过加工去除肠内外各种不需要的组织，剩下的那一层坚韧半透明的薄膜，就是肠衣了。一般像大家看到的四川香肠或者广味肠都用的是猪小肠。

像我们平时在超市里买的蒜味香肠或者普通香肠都是用的人造肠衣。人造肠衣有胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣，可食性肠衣是以动物皮作为原料也就是胶原肠衣，它的特点就是有透气性并且可以食用。非可食性肠衣包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣的特点是有透气性但是不可食用。目前还有一种肠衣是用塑料制成，天津市康泰塑料包装有限公司生产的这种肠衣的特点是具有透气性并且可以烟熏，所以也取名叫可烟熏塑料肠衣。

在这里要提醒大家，如果是自己要灌制腊肠或香肠的话，要去合格灌肠点选择天然肠衣进行灌制。即使是人造肠衣中可食用的胶原肠衣，也大部分是不能食用的。